Bereiden

Schil en was de aardappelen, snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd het preiwit in slierten. Schil de wortel en snij in lange banden.
Verwarm de boter in een pannetje en stoof er de aardappel, wortel en het preiwit in aan.
Blus af met wat witte wijn en voeg er de visfumet aan toe. Doe er ook de kokospulp bij.
Laat koken tot de groenten gaar zijn.
Laat de scampi 2 minuten meekoken.
Proef af met peper en zout.

Verdeel de scampi over de borden of kopjes en giet de soep erover.